Rivali

Iulie 27, 2009

Offf, ce ne-am mai distrat! Toate zilele astea am stat la piscină și am lenevit la soare. Tanti Jeni ne-a pregătit cel mai bun bufet iar punciul a mers la inimă.  Asta da, cantină socială!

Totul a fost frumos până azi dimineață când am fost invadați de un miros greu de mâncare care venea de vis-a-vis: tocmai s-a deschis o shaormărie.  Pe panoul roșu de deasupra tejghelei scrie mare cu galben: ” FAST FOOD LA BIBANU”. Cinci băieți tuciurii în uniforme galbene se agită pe acolo, pregătind meniul și punând la punct ultimele detalii. Oferta este clasică, scrisă cu carioca neagră pe o foaie A4 și lipită de geam: shaorma de pui la lipie/farfurie, hamburgher, cesburgher, cartofiprăjiți.

Tanti Jeni s-a întunecat la față. Parcă auzeam niște tunete îndepărtate care anunțau furtuna. Și-a pus poloniocul la brâu într-o poziție războinică și a traversat strada cu pași apăsați. ”Vreau să vorbesc cu șeful!”.  Unul din băieți o întreabă pe un ton zeflemitor: ” Șefu nu e p-aici vine mai încolo…Da ce mamaie, vrei să te angajezi la noi? Vezi că trebuie să ne dai o probă să vedem că ai experență!” Ceilalți râdeau în hohote în timp ce eu auzeam tunetele prevestitoare de furtună din ce în ce mai aproape.  ” Să-i spui să mă caute când-o veni” i-a spus tanti Jeni pe un ton liniștit și a făcut brusc stânga împrejur cu pași la fel de hotărât.

A intrat tăcută în bucătărie și a început să pregătească un ghiveci gratinat la cuptor…

ce a folosit:  750 g rosii,  500 g ardei, 1 ceapa rosie,  200 ml orez nefiert,  4 felii mari de garf de porc sau cotlet lung, 1 lingura de ulei, 400 ml smantana, sare.

Cum procedăm: Roșiile, ardeii și ceapa se taie rondele, carnea se săreaza și orezul se spală. Se unge un castron termorezistent adânc cu ulei și ingredientele se așează în straturi în ordinea următoare: ceapă, roșii, orez, carne, ardei, orez, roșii. Tanti Jeni spune că ordinea se respectă fiindcă numai așa se înmoaie ingredientele și mâncarea primește gustul acela delicios. Se stropește totul cu smântână și se coace acoperit în cuptor timp de o oră, apoi se ia capacul și se lasă să se rumenească. Satisfacție garantată.

Pentru desert am mai găsit înghețată de ciocolată, caramel și fructe de pădure.

Deocamdată Bibanu nu a apărut la ușă. Îl așteptăm…

Anunțuri

Piscină

Iulie 22, 2009

Pentru că lui Dorel, Gigel și Ninel le-au plăcut foarte mult pastele Alfredo, de ieri s-au decis să ne facă o surpriză. Au săpat toată noaptea în curtea interioară a cantinei și au amenajat o piscină de toată frumusețea. Astfel că, toată dimineața, tanti Jeni a aranjat totul pentru servire outdoor. În general avem astăzi bufet rece: sandvișuri cu somon, rulouri de șuncă de Praga umplute cu salată de crudități, chifle la cuptor umplute cu ciuperci călite cu ceapă, salată orientală, salată de Boeuf, toate pregătite cu pricepere de tanti Jeni. O să aflu și eu rețetele și le voi împărtăși curând. Pe un platou se află fructe proaspete și reci: rondele de ananas, piersici, caise, nectarine, banane, kiwi. Nu lipsește înghețata de diferite arome: ciocolată, caramel, malaga, pepene verde, fructe de pădure, limone, căpșuni.

Într-un castron de sticlă mare de tot, tanti Jeni a pregătit punch jamaican cu rom, astfel că polonicul va fi folosit și astăzi cu succes.

Cum se face punciul perfect: secretul contă în a păstra proporțiile de 1 parte acru (suc de lămâie verde), 2 părți dulce(sirop de zahăr), 3 părți alcool (rom) si 4 părți lichid (suc de fructe).

Ingredientele se folosesc în următoarele proporții: 150 ml suc de lămâi verzi proaspăt stoarse, 450 ml rom jamaican, 600 ml suc de fructe exotice (la cutie de carton), 100 g zahăr, rondele de ananas, portocale sau lamâie verde pentru decor, gheață zdrobită

Cum făcem: Se pune o oală cu 300 ml apă la fiert, se adaugă zahăr în apa clocotită și se amestecă până se dizolvă. Se lasă apoi la răcit. Se toarnă siropul de zahăr răcit într-un borcan mare, în care se adaugă sucul de lamâi verzi, romul și sucul de fructe, se pune capacul și se agită bine. Se pune gheața în pahare din belșug și se toarnă punch-ul, decorându-se cu rondelele din fructe.

Deci, toată lumea este invitată azi la o zi răcoroasă în noua noastră piscină. Poftiți, vă rog!


Alfredo

Iulie 21, 2009

Off, am stat toată dimineața fără curent, apă și gaze. Începând cu seara trecută o echipă formată din vajnicii muncitori Dorel, Gigel și Ninel tot sapă în fața cantinei. Întâi a săpat Dorel. Ceilalți doi se uitau și discutau despre ultimele descoperiri din domeniul mecanicii cuantice. Apoi se odihneau toți trei. Apoi și-au dat seama că au săpat în altă parte decât trebuia. Gigel a zis că știe el unde trebuie săpat și din două lovituri de târnăcop a tăiat cablul de curent al cantinei. Drăguț. Ninel a fost mai tare și dintr-o singură lovitură de târnăcop a rezolvat țevile de gaze și apă. Tanti Jeni: ” Fraților, da ce faceți aicea? după ce naiba săpați? ” Dorel, șeful lor zice: ” Nu știm doamnă, așa ne-a zis șefu de la centrală așa facem.” 

De dimineață, băieții dormeau liniștiți în cortul lor amplasat vis-a vis de cantină. Noi în beznă. Hai, tanti Jeni, fă ceva, o îndemnam noi cu foamea în gât. Negocieri. Hai, băieții scularea că face mama papa bun, dar numai dacă ne rezolvați cu utilitățile.  Dorel, somnoros, zice: ” Tanti Jeni, pentru paste Alfredo, facem orice”. Zis și făcut. Băieții au înnodat toae firele și țevile și tanti Jenis-a apucat de gătit..

..paasteee Alfreedoooo!!!!

Elemente chimice: 400 gr spaghetti, 300 gr piept de pui, 300 ml de smântână dulce (cea care se folosește pentru frișcă), 100 gr de unt, 4-5 linguri de parmezan proaspăt răzuit, 2 căței de usturoi, sare și piper, condimente pentru pui, pătrunjel proaspăt

Întâi și intâi, fierbem pastele în 4 litri de apă cu puțină sare. Apoi ne ocupăm de pui: tăiem pieptul de pui fâșii, îl condimentăm cu sare, piper sau condimente pentru pui și îl prăjim într-o tavă teflonată, fără adaos de ulei sau pe grill. Îl ținem la cald până preparăm sosul. Topim untul într-o tigaie. Pisăm usturoiul și îl călim puțin în unt, câteva secunde, fără a-l lăsa să se prăjească efectiv. Punem apoi frișca și le lăsăm să fiarbă împreună, 2-3 minute, până când frișca e bine încinsă. Punem apoi parmezanul și amestecăm foarte bine. Ținem sosul pe foc mic, amestecând încontinuu până când parmezanul este topit. Sosul Alfredo este foarte cremos și destul de dens. Turnăm sosul peste spaghetti, garnisim cu pătrunjel și servim alături de puiul la grill. mamma mia!!!

Companion: bere rece Pilsner Urquell sau suc de portocale roșii pentru șoferi.

Desert: pe căldura asta merge o înghețată. malaga, vanilie, căpșuni, limone. Pe alese.

Poftă bună!


Bulz

Iulie 20, 2009

Iar e luni. M-am trezit cu un chef de viață…. de m-aș culca la loc.

Tanti Jeni a venit aseară târziu de la Sinaia. Când are destinații din astea îndepărtate și exotice gen Sinaia, dumneaei călătorește cu trenul că cică e mai sigur decât pe DN1 și te plictisești mai puțin chiar dacă e ceva înghesuială și foaaaaarte cald. ” Cum a fost tanti Jeni, te-ai răcorit?”  N-am întrebat-o dacă și-a găsit vreun gagic pe-acolo că-mi furam rapid un polonic pe țeastă. Nu mi-a povestit mare lucru decât că a fost multă lume și multă gălăgie chiar și sus la cota 2000.

În tren, la întoarcere,  a stat în compartiment cu doi ciobani ardeleni care veneau la București să vândă brânză. Așa că tanti Jeni, nu a venit cu mâna goală ci cu o găleată plină de brânză de burduf cu  care s-a gândit să ne prepare azi…

buuuuulz ardeleneeeeesc!

Ce folosim: 300 g mălai, 1 l apă, sare după gust, 500 g brânză de burduf, 500 ml iaurt sau lapte bătut, 50 g unt și câteva linguri pentru uns
Se prepară mămăliga din apă, mălai si sare. Vedeți cum presărați mălaiul: în cantități mici la intervale de 2-3 secunde și amestecând continuu să nu se facă cocoloașe. Se lasă să se răceasca mămăliga și se întind 4-5 bucăți de mămăligă pe o suprafață unsă cu puțin unt să nu se lipească mămăliga. Se dispune untul topit în prealabil. Se repartizează în bucăți egale brânza ăi se fac bulgări de mămăligă. Atenție, acopetți bine brânza, să nu se vadă. Se încinge cuptorul la foc rapid și se dispun bulgării de mămăligă pe o tavă unsă bine cu unt. Se dau la cuptor pâna când se rumenesc pe toate părțile. Se servesc fierbinți, cu iaurt deasupra, în vase adânci sau castronașe.

Ca desert avem salată răcoroasă de fructe, cu cremă de lămâie:

Trebuie să folosim: 1 lamaie, 300 g fructe asortate (căpșuni, struguri, kiwi, mere, banane), 400 g smântână , 3 linguri frișcă lichid, 1 plic zahăr vanilat,  frunze de mentă.
Lămâia se curăță de coajă, o parte din coajă se taie în fâșii subțiri, a doua parte se dă pe răzătoarea mică, pulpa de lămâie se stoarce; Fructele se taie în felii; Smântâna se bate cu frișcă până se îngroașă, apoi se aromatizează cu zahăr vanilat, coaja rasă și suc de lămâie. Se așează fructele pe o farfurie întinsă, apoi se toarnă sosul și se ornează apoteotic cu frunzele de mentă. Sublim.

Sper să vă placă meniul de astăzi, deși e cam sărac în calorii și în glume. Dar știți cum e… lunea nici iarba nu crește. Cred că o să-mi instalez un hamac aici într-un colț…


Ceva bun

Iulie 19, 2009

M-am trezit de dimineață cu un bilețel pus pe ușa de la cantină: ”Vedeți că sunt la Sinaia, să mă răcoresc. Azi mâncați ce puteți. Tanti Jeni.”  Hait!

… ia să vedem ce găsim noi azi prin cămară. Da. Azi vom găti Tăiței de casă cu varză.

Întâi preparăm tăițeii: Ne trebuie: 2 ouă, 300 g făină,  2 linguri sifon sau apă , 1/2 linguriță de sare.

Se cerne făina, se face un loc la mijloc, în care se sparg ouăle, se pun apa și sarea, se amestecă mai întâi cu o linguriță și apoi cu mâna, adăugând puțină apă sau făină dacă mai este necesar, pentru a obține un aluat mai consistent.
Dupa ce aluatul este bine frământat (ca să ne dăm seama de asta,  tăiem cu un cuțit aluatul și vedem dacă se formează mici bășicuțe), se acoperă cu un șervet și se lasă să se odihnească 10-15 minute. Timp în care ne odihnim și noi. Se întind apoi două foi (folosind făcălețul din dotare)cât se poate de subțiri, se lasă să se zvânte 10 minute, se presară cu făină, se rulează și se taie tăiței în formă pătrată, cu latura cam de 2-3 cm. Iată la ce vă trebuie cunoștințele de geometrie, probabil nu v-ați așteptat la așa ceva…Se împrăștie apoi tăițeii pe masă sau pe un șervet și se lasă să se usuce. Buuun..

Se ia o varză potrivit de mare și se dă pe răzătoare. Toată. Se pune ulei într-o cratiță și se lasă la încins. Apoi se pune varza rasă în cratiță, după ce în prealabil s-a scurs apa din acest amestec. Se călește varza până când capătă o culoare aurie. Se adaugă piper după gust. Vedeți că mai trebuie adăugat ulei din când în când.

Între timp, fierbem tăițeii, aproximativ 6-8 minute. După ce aceștia se fierb, se clătesc cu apă rece, se scurg bine de apă și se adaugă peste varza călită din cratiță și se amestecă bine cu o lingură (îmi place să folosesc o lingură de lemn). Se mai lasă pe foc vreo 3-4 minute până când amestecul devine omogen. Gataaaa… !

Se servește fierbinte. Berea e un bun companion pentru această capodoperă culinară.

O să-i las o porție și lui tanti Jeni, că știu că-i place și ei.

Poftiți la masă!


Meci

Iulie 17, 2009

Aseară, surpriză. Pentru că am fost cuminți și am spălat vasele bine și repede, tanti Jeni ne-a dus la meci (Steaua – Fc Ujpest), deși noi vroiam să vedem Ice Age 3  după cum bine știți. În fine. Ne-am suit cu mic, cu mare în dubița cantinei și hai la stadionul Ghencea.  Tanti Jeni ne-a mărturisit pe drum că ține cu Steaua de pe vremea când nr. 7 era Marcel Răducanu, Nr. 10 era Dumitru iar Nr. 9 era nea Puiu Iordănescu. Vremuri, nostalgii…

În fine, ne-am așezat la tribuna 1, vedere bună, semințe prăjite de bostan și floare puse la dispoziție de tanti Jeni, precum și un termos cu limonadă rece pe care nu știu unde l-a ascuns tanti Jeni când a intrat pe stadion. Am râs la meci. Au fost faze drăguțe în care ai noștri cădeau peste ai lor, ai lor peste ai noștri sau toți la grămadă.  Cred că mai lipsea veverița din Ice Age pe teren pentru ca tacâmul să fie complet. Mă rog, Steaua bate cu 2-0 și toată lumea pleacă acasă fericită, cu excepția celor aprox. 2-3000 de suporteri maghiari ( probabil i-am văzut fără ochelari și i-am numărat greșit) care la începutul partidei, pentru a impresiona, s-au dezbrăcat toți la bustul gol, spre deliciul, evident, al lui tanti Jeni.

Cred că asta a inspirat-o pentru meniul de astăzi: gulaaaaș ungureeesc!

Ce elemente chimice folosim și în ce proporții: 600 g pulpă de vită, piper, 200 g ceapă, 2 căței de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 linguriță de paprika dulce, 1 linguriță de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 linguriță de oțet, 1 conservă mică de roșii cojite (240 g), 2 ardei iuți, 300 g cartofi, 1 linguriță de făină, 2 linguri de smântână.

Spălăm carnea, o zvântăm, o tăiem bucăți potrivite, o piperăm ( atenție la strănut!).  Curățăm ceapa și usturoiul. Ceapa se taie în sferturi mici, usturoiul în feliuțe. Vedeți voi cum.
Se pune untul să se încingă în cratiță și se prăjesc pe rând bucățile de carne (cât să ia puțină culoare). Se adaugă ceapa și usturoiul și se lasă să se călească împreună cu carnea. Se adaugă paprika, sarea, frunzele de dafin, oțetul, roșiile cojite, 700 ml de apă fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o oră și jumătate, pe foc mic.
Separat, se curăță de semințe ardeii iuți, se spală și se taie in fâșii cam de 1 cm. Se curăță cartofii, se spală, se taie in bucățele de 2 cm. ( trebuie să aveți o riglă, ceva, presupun prin bucătărie, nu? ) Dupa o oră de fiert, se bagă ardeii iuți în gulas, iar cu 15 minute înainte ca mâncarea să fie gata, se adaugă și cartofii.
Se amestecă făina cu puțină apă și se bagă în gulaș. Se adaugă și smântâna ( acesta e un moment poetic…). Sare și piper după gust.
Mâncarea e picantă! Drept pentru care tanti Jeni recomandă un pahar ( chiar două) de vin roșu sec. Rămânem tot la o podgorie maghiară și alegem din vinoteca lui tanti Jeni un Villanyi Pinot Noir 2005. Să trăiască!

Mai vreți și desert? Bineee… Azi avem papanași rumeni cu gem de cireșe și smântână! Merge?

Poftă mare !


Discuții

Iulie 16, 2009

Cât timp tanti Jeni trebăluiește pe la bucătărie, noi ceilalți o ajutăm curățând un mare maldăr de cartofi.  Timpul merge mai repede atunci când discutăm pe diverse teme. Cam ăsta ar fi sumarul pentru azi:

– Bate Steaua azi? Timp de discuție: 30 de minute Verdict: Nu ne mai interesează.

– Va face Madonna playback la București? Timp de discuție: 15 de minute Verdict:  Încă se mai fac pariuri.

– Mergem să vedem și noi Ice Age 3D?  Timp de discuție: 5 minute Verdict: Da, dacă ne dă bani tanti Jeni de popcorn și Cola.

– Va rezista Plăcintă mai mult decât Ridzi ? Timp de discuție: 45 de minute Verdict: Am uitat cine e Plăcintă. Dar e o idee bună de desert.

– Va cumpăra Patriciu clădirea Guvernului? Timp de discuție: 10 de minute Verdict: I-a cumpărat deja pe cei din ea, cunpăratul clădirii ar fi o simplă formalitate.

– Video-ul cu Consulul de la Chișinău: Timp de discuție: 1  minut Verdict: ” Nielu…suntem cuminți… Nielu!… Nielu!…”

Meniul de astăzi: Ciorbiță fierbinte și limpede făcută cu borș acru și aromat de casă, cu perișoare pufoase, peste care se presară leuștean proaspăt și parfumat. La felul doi avem chifteluțe crocante (porc+ vită) servite cu garnitură de piure auriu făcut din cartofi naturali ( nu din fulgi), preparat cu lapte și mult unt. Recomandăm salata de castraveciori murați.

Ca desert i-am propus lu tanti Jeni să ne facă plăcintă cu mere:

Proporții: -La 1 kg mere: 3 ouă, o cană de lapte , o cană zahăr (aceeași măsură cu laptele), 100 ml de ulei , 1 plic praf de copt , 1 pilc zahăr vanilat, scorțisoară, făină. Se dau merele prin răzătoare și se pun la călit cu zahăr și scorțișoară, la foc potrivit să nu se ardă zahărul. Sper să rezistați mirosului foarte plăcut.Între timp se bat ouăle ( cu blândețe) împreună cu zahărul din cană până se omogenizează bine, apoi se adaugă uleiul și laptele, praful de copt (nestins), zahărul vanilat și făina,  cât să fie mai groasă compoziția decât o smântână grasă. După ce s-au călit merele, se lasă să se racească. Dacă o puneți la ferestraă vedeți să nu o fure careva. Tentează!  Se unge tava cu puțin ulei și se tapează cu făină. Se pune 3/4 din compoziție în tavă se adaugă merele călite și se toarnă restul de compoziție peste mere. Se lasă în cuptorul încins la 180 grade cca 40 minute! E gata cand e rumenă deasupra!  Ahhhhhh…..

POFTĂ BUNĂ!


%d blogeri au apreciat asta: