Snitzel. Apfelstrudel

noiembrie 19, 2009

Când mă gândesc la Viena, îmi amintesc cu plăcere de palatele imperiale cu grădinile lor minunate, de prințesa Sissi și de piesa lui Ultravox (” The warmth of your hand and a cold grey sky,It fades to the distance… Ooooh, Vienaaaa!” Trebuie să o ascultați, o găsiți AICI.) Tanti Jeni, în schimb, se gândește la valsurile ”domnului Strauss”, la menuetele micului Mozart ( ăla al lor nu ăla al nostru…), la lungile plimbări cu caleașca și la minunatele șnițele vieneze. O romantică incurabilă, tanti Jeni. Drept pentru care azi, dânsa s-a gândit să ne delecteze cu aceste șnițele preparate după o rețetă de la mama lor din Viena, zice dumneaei. Așa că și-a pus la pick-up un disc cu o arie din ”Sânge vienez” ( wiener bluuuut, wiener bluuut…) și s-a pus pe treabă. Păi, șnițelul vienez se face din carne de vițel. La un kilogram de carne din asta, se mai folosesc două ouă, făină, pesmet și sare. Carnea se taie felii de-a lungul fibrelor și se bate cu ciocanul de lemn dar nu de tot pentru a nu se distruge cmplet fibrele de carne. Ouăle se bat bine. Feliile de carne se sărează apoi se trec succesiv prin făină, prin ou, se trec apoi prin pesmet amestecat cu făină și după ce se scutură puțin, se trec din nou prin ou. Între timp, se pregătește o tigaie cu ulei foarte încins. Se pun bucățile de șnițel în tigaie și se prăjesc la foc mare. După 2-3 minute focul se micșorează pentru ca bucățile de șnițel să se prăjească domol. Când se întorc șnițelele de pe o parte pe alta, focul se mărește din nou pentru 2-3 minute și se micșorează apoi la loc. La final, șnițelele trebuie să aibă o culoare frumoasă, aurie și să aibă crusta crocantă. Tanti Jeni propune două feluri de garnituri: pireu de cartofi cu unt și pătrunjel sau legume sote. Peste șnițele se pune o felie de lămâie. Excelent!

Pentru a fi în trend, dulcea noastră prințesă a deserturilor, Miruna ne va pregăti și ea o specialitate vieneză, și anume ștrudel cu mere, mai pe românește ”apfelstrudel”. Aflăm de la Miruna că acest desert este rudă îndepărtată cu baclavaua turcească care a pătruns în universul habsburgic prin secolul 18 și că ”ștrudel” în dialectul german muntenesc înseamnă ”vârtej”. Interesant. Să vedem însă cum prepară Miruna această specialitate. La o foaie de foitaj, se folosesc 5 mere, 150 de grame de zahăr, scorțișoară, zahăr vanilat și 3 linguri de pesmet. Merele se curăță, se dau pe răzătoare și apoi se pun la călit împreună cu zahărul până când scade zeama lăsată de mere. Se adaugă scorțișoara și pesmetul, se amestecă bine și se maițin un pic la călit. Se pune apoi aceasă compoziție pe foaia de foitaj, care apoi se rulează și se pune într-o tavă. Ruloul se unge cu gălbenuș de ou. Se pune tava în cuptorul încins și se lasă la foc mare până când ștrudelul crește, după care focul se micșorează. Ștrudelul se ține la cuptor până când, evident, se coace. Aromat, dulce, gustos și crocant. Danke schon, kleine prinzess!

Vă invităm așadar la  șnițele calde, un pahar de vin și ștrudele crocante, pe care le puteți servi în acorduri de vals, depănând împreună amintiri vieneze, dacă aveți. Poftă mare!


%d blogeri au apreciat: