Borș rusesc

noiembrie 10, 2009

Păi, situația e în felul următor: jucătorii ruși de hochei preferați ai lui tanti Jeni sunt în mare suferință: micuțul Malkin nu a mai produs nimic și echipa lui de pinguini au pierdut ultimul meci cu 5-0, iar Alex Ovechkin, căpitanul celor de la Washington e accidentat. Drept pentru care, tanti Jeni s-a gândit azi, pentru a-i îmbărbăta un pic, să elaboreze niște borș rusesc.  Curat elaborare, monșerilor! Ia fiți atenți: la 500 grame de carne de vită cu os mai intră în combinație 500 grame de sfeclă ( osul de vită și sfecla sunt foarte importante pentru aroma ciorbei), o ceapă, trei cartofi, trei morcovi, o roșie, o țelină, un sfert de varză albă, 1 cățel de usturoi, o rădăcină de pătrunjel, 200 grame de sos tomat, o lingură de oțet, una de sare, o lingură de zahăr, sare, ulei, și niște smântână. Off, deja am obosit! Vedeți ce complexă e?

 Așaaaa… Carnea de vită se spală și se pune la fiert. Cam în 3 litri de apă cu puțină sare. Fiertul ăsta durează cam o oră jumate, exact cât să vedem un film. Aaaa, dar ce credeți că avem timp de văzut filme? Nuuuuu…. Pentru că între timp se taie ceapa mărunt și se sotează, impreună cu rondelele de morcovi, țelină și rădăcină de pătrunjel, până toate  acestea se înmoaie. Eh, parcă ar rămâne de văzut măcar un episod din ”Heroes”, că tocmai am făcut rost de subtitrare… În fine. După ce carnea s-a fiert, se curăță de pe os și se taie bucățele. Mulțumim frumos osului și îl pasăm cățelului Dowgird care scheaună la ușa cantinei, de poftă.  Ronțăială plăcută, Dowgird! Vezi pe unde-l îngropi, după aia! Să revenim: se pune carnea înapoi în oală împreună cu legumele și lăsăm din nou la fiert. Acum trecem la doamna sfeclă pe care o fierbem separat și o tăiem cubulețe. O prăjim apoi cu puțin ulei, vreun sfert de oră, după care adăugăm sosul tomat pe care l-am dizolvat într-o cănuță cu o lingură două din fiertura de carne. Se mai adaugă lingura de zahăr și de oțet, se amestecă bine și cînd totul e omogen adăugăm amestecul de sfeclă în oala în care fierbe borșul. Pfuaaa… nu știu cum reușește tanti Jeni să facă totul corect că eu mă încurcam până acum. Stați că nu s-a terminat! Păi cartofii? Cartofii se taie cubulețe și se pun în oală împreună cu varza tocată. Mai lăsăm la fiert totul cam o oră și apoi, faza finală în sfârșit, adăugăm cu grație usturoiul zdrobit și roșia curățată și tăiată mărunt. Mai lăsăm zece minuțele la fiert și e gata! Ce, credeați că se mănâncă imediat? Noooo… Pentru rezultate maxime, borșul trebui lăsat să se așeze vreo 3 sau 4 ore. Se încălzește și se servește cu smântână, în acorduri de balalaică. Dacă nu aveți balalaică puteți pune un CD cu Corul Armatei Roșii. Efect garantat! Ei, da, pentru cunoscători merge și o vodcă mică înainte, pentru atmosferă și deschiderea apetitului. Pfiuuu… cam asta e cu borșul rusesc de azi, sper să vă placă!

Trecem acum la departamentul deserturi, acolo unde mânuțele delicate ale Mirunei tocmai pregătesc niște minunați colțunași cu gem de prune. Pentru asta, dulcea noastră colegă a folosit niște foi de plăcintă și, evident, gem de prune. Aluatul se decongelează și se taie în formă de pătrate. În mijlocul fiecărui pătrat se pune o linguriță de gem de prune, se împachetează și se presează ușor. Apoi se pun într-o tavă și se bagă la cuptor cam 25 de minute. Apoi se pun pe un platou să se răcească. Simplu și gustos!

Cam asta e pentru azi! Vremea se răcește și ciorbica asta e tocmai bună. Iar colțunași… mmmm, dulci și savuroși! Poftă mare tuturor!


Pulpă umplută

noiembrie 9, 2009

Daa, păi să vă spun ce-am pățit weekendul ăsta: sâmbătă  m-am trezit mai târziu decât de obicei și m-am dus la cantină chitit să-mi fac tradiționala omletă cu brânză și legume. Simțeam deja în nări mirosul de ou prăjit… și de cafea proaspăt râșnită…. ah, ador micul dejun liniștit de sâmbătă! De fiecare dată mă delectez cu el pe îndelete. Și cum vă spuneam: ajung eu la cantină somnoros ca de obicei ( de multe ori mi-am propus să marchez cu roșu pe asfalt drumul ăsta, sau cu galben fosforescent: somnoros cum sunt mă rătăcesc naibii și ajung cine știe unde…) și, ca în fiecare sâmbătă dimineața nu era nimeni acolo. Intru în bucătărie și pipăi somnoros peretele de lângă ușă să caut întrerupătorul… aprind lumina și mă invadează un prelung și puternic ” Laaa mulți aaaani!!!!!”. Preț de două bătăi de inimă n-am știut ce mi se întâmplă, apoi mi-am amintit brusc: băi, azi e 7 noiembrie deci e ziua mea! Cei cu urarea erau tanti Jeni și Miruna și chiriașii noștri din butoiul cu varză, micii muncitori chinezi, care nu lipsesc niciodată de la ocazii din astea. Pe masă erau așezate bunătăți, adică ceea ce tanti Jeni știe că îmi place foaaarte mult: plăcintă cu carne, rulouri cu șuncă și salată de crudități, chifle la cuptor umplute cu ciuperci și cașcaval, ouă umplute… așa că vă dați seama că am renunțat la omletă. Miruna, draga de ea, mi-a pregătit un tort de ciocolată ( o să vă dau rețeta altădată, dar neapărat, că e excelent!) pe care scrisese ”La Mulți Ani!” cu caramel. Evident, am primit și cadouri: tanti Jeni și Miruna mi-au dăruit o pereche nouă de căști pentru iPhone că știau că sufăr pe chestia asta, iar micii chinezi mi-au făcut cadou tradiționalul bob de orez, dar de asta asta gravat cu versiunea completă a ” Artei războiului” de Sun Tzu, o lucrare foarte dragă mie. Cățelul Dowgird a fost un drăguț și mi-a schelălăit cântecul cu ” Mulți ani trăiască”, mai bine decât Mirunei de ziua ei, semn că mititelul a mai exersat între timp. În fine, am petrecut frumos, ce mai… Pentru că era frumos afară ne-am mai distrat puțin cu baseball-ul deși sezonul s-a încheiat deja. Se pare că în curând vom trece la hochei.

Buuuunnn… deci weekendul a fost distractiv, azi e luni și trecem la treabă, plini de avânt și energie. Ia să vedem ce bunătăți mai pregătește azi tanti Jeni: pulpă umplută de curcan. Gustos și sănătos! Păi la o pulpă mare de curcan, mai combinăm o ceapă, 1 ou, 100 de grame de costiță afumată, 4 căței de usturoi, niște miez de nucă, o legătură de pătrunjel, cimbru și vreo 50 de grame de unt. Evident, folosim și prietenii casei, sarea și piperul. Se spală și se șterge pulpa de curcan, apoi se dezosează și se ajustează ca formă, încercând să obținem un soi de pulpă dreptunghică. Nu, nu o găsiți în cărțile de geometrie.  Apoi se condimentează cu cimbru, sare și piper. Așaaa… Costița tăitată mărunt se călește, apoi se adaugă ceapa și usturoiul ( tăiate și ele mărunt), stafidele, oul bătut, pătrunjelul și nucile, mărunțite și ele. Totul se amestecă bine până la omogenizare. Dreptunghiul de pulpă se unge cu unt, apoi se pune umplutura. Pulpa se rulează și se leagă cu ață. Apoi se învelește în staniol și se pune într-o tavă și în cuptorul încins. După vreo oră, se scoate staniolul și se mai lasă un pic pulpa la cuptor până se rumenește. Super miros, super aromă, super gust! Mulțumim tanti Jeni!

Offf… ca desert a mai rămas tort de ciocolată, că Miruna l-a făcut mare mare de tot să ajungă la toată lumea.

Vă așteptăm să vă îndestulați azi la noi la cantină, să începeți săptămâna cu forțe proaspete. Poftă mare!

 

 


Ardei gras. Compot

noiembrie 6, 2009

Offf… ieri am lipsit de la cantină… Mi s-a făcut atât de dor de cafeluța de dimineață încât astăzi am ajuns primul. Evident, am și curățat firmamentul de frunze uscate că i se puseseră pe fața desenată a lui tanti Jeni, ziceai că are mustăți ca și Groucho Marx.

Azi e vineri, deci mâncăm de post. Ia să vedem ce a pregătit tanti Jeni pe masa de tortură: cam un Kilogram de ardei gras galben și roșu, 2 morcovi, 4 cepe potrivite ca mărime, niște legume uscate, pastă de roșii, piper, usturoi, mărar și pătrunjel verde. Deci e clar: va face o tocăniță de ardei gras. Păi nu e rea deloc! Ia fiți atenți: ardeii se coc pe o tablă, apoi se curăță de coajă, sâmburi și cotoare, se desfac și se așează pe un platou, unde se taie mărunt. Între timp se călește ceapa cu morcovul ras (pe răzătoarea mică) și se adaugă ardeii și usturoiul pisat. Se pun apoi și legumele uscate împreună cu pasta de roșii și se amestecă bine, bine. Când este totul gata se adaugă verdețurile: mărarul și pătrunjelul. Evident totul se servește cu mămăliguță fierbinte și aurie… Mmmmmm, ce gustos!

Miruna a pregătit ceva simplu și foarte bun: compot de mere.  Pe lângă mere, Miruna a mai folosit coajă de lămâie, zahăr și scorțișoară. Merele se curăță, li se scot cotoarele și se taie în câte șase felii, după care se pun la fiert. Se adaugă zahăr și se fierbe totul până când merele se înmoaie ( se verifică asta cu o furculiță care trebuie să intre ușor în bucățile de mere). După care se adaugă coaja de lămâie și scorțișoara și se mai ține totul la fiert vreo 5-6 minute. Când totul este fiert, se scot din oală cojile de lămâie și scorțișoara, apoi compotul se pune la răcit. Se poate servi simplu sau împreună cu niște pișcoturi sau biscuiți.

Eh, un meniu cam sărăcuț dar plin de vitamine, nu-i așa? Sper să vă placă și să veniți să serviți. Poftă mare!


Carbonara

noiembrie 4, 2009

Plouă, plouă, plouă…. Locuințele lacustre… Totul este trist în lume… Tantiii Jennniiii!!!! Fă- ceva bun să-mi treacă naibii melacolia de toaamnăăă!!!!!! Păi, tanti Jeni știe: când am stări din astea trebuie să mă delectez cu ceva specialități italienești, drept pentru care azi ne-a pregătit niște savuroase spaghetti carbonara. Carbonara în limba italiana înseamnă cărbunar, adică unul care se ocupă de cărbuni. Probabil a existat cândva un cărbunar din ăsta mai fomist care a inventat rețeta asta, de altfel excelentă. Mulțumim, cărbunarule necunoscut! Meriți o statuie! Ia să vedem cu face tanti Jeni spaghetti carbonara: păi în primul rând fierbe spaghetele: vreo 500 de grame. Ele se fierb în multă apă, în care se pune ulei de măsline și sare. Se bat bine două gălbenușuri de ou cu un albuș, la care se adaugă sare, piper și jumătate de cană de cașcaval ras sau parmiggiano. Între timp, 300 de grame de șuncă presată tăiată mărunt se călesc bine într-o tigaie împreună cu 4 linguri de ulei. Pastele se scurg bine și atât cât sunt fierbinți se amestecă împreună cu șunca și compoziția de ou și cașcaval, ținând un pic oala pe aragaz. Apoi se adaugă restul de cașcaval ras. Se servește cald. Deja mă simt mai bine.

Miruna ne ajută și ea să trecem de starea de melancolie de toamnă cu un desert absolut adorabil: clătite cu mere. Pentru compoziție ea a folosit: vreo 200 mililitri de lapte, două ouă, o linguriță de unt topit, niște făină, o lingură de zahăr brun, vanilie și două mere. se bat ouăle și se adaugă amestecând permanent zahărul, vanilia și făina până se obține un amestec omogen. Merele se curăță și se dau pe răzătoarea mare. Se scurg bine de zeamă ( care eventual se bea că e bună!) și se adaugă și ele în compoziție, amestecând bine. Când totul este gata se ia câte o lingură de compoziție și se pune în tigaia fierbinte. După ce se prăjesc pe ambele părți se pun pe un platou și se toarnă peste ele un minunat sirop de arțar! Pe unde naiba o fi fost ascuns siropul ăsta până acum? Clătitele se servesc calde și pufoase! Eventual cu o cafea sau o ciocolată caldă.

Deja mă simt mai bine, meniul de azi e excelent. Dar când nu a fost? Vă așteptăm pe la noi! Poftă mare!


Friptură. Cioco.

noiembrie 3, 2009

Ahhhhh…. M-am trezit târziu azi. Dimineața, când am văzut vremea de afară m-am ghemuit sub plapumă în poziția fătului și mi-am zis că nu ies de acolo până mâine. Și era așa cald și bine… și tocmai aveam visul meu preferat ( cel cu fetele din serialul ”Baywatch”, știți voi…) când deodată a bipăit telefonul: SMS de la tanti Jeni, plin de dor și drăgălășenie ca întodeauna: ” Puturosule, vii odată ? Au rămas vase nespălate de ieri!”  Offf, ce să fac…. Nici nu știu cum am găsit drumul spre cantină, GPS-ul meu interior îmi șoptea în creier” prima la stînga… a doua la dreapta…” dar mergeam așa, ca teleghidat, cu ochii închiși. Cafeaua și-a făcut efectul rapid, dar ceea ce m-a trezit la viață a fost mirosul acela inconfundabil de friptură….

Da, tanti Jeni pregătește friptură cu smântână, o rețetă foarte simplă și gustoasă. La 4 fileuri de carne de porc, se mai folosesc 3 căței de usturoi, un pahar de vin alb, o ceapă mare, două linguri de smântână. Carnea se pune la marinat cam vreo 4 ore în frigider într-o mixtură lichidă magică formată din vinul alb, ceapa tocată și usturoiul pisat. Se mai completează cu puțină apă.  După ce stă la marinat, carnea se pune într-o oală cu ulei și se prăjește puțin, cât să prindă culoare. În oală se adaugă apoi puțină apă pentru a fierbe carnea. Crestăm puțin feliile de carne pentru a lăsa zeama să pătrundă în ea. După ce s-a fiert bine carnea, se adaugă, apoteotic,  smântâna. Se poate servi foarte bine cu garnitură de legume fierte, ciuperci și salată verde. Și un pahar de vin, evident.

Miruna pregătește azi unul din deserturile mele preferate: ciocolată de casă. La 500g de lapte praf, mai sunt necesare 200g de unt, 100g de cacao, 1kg de zahăr pudră, 200 mililitri de apă. Zahărul se dizolvă în apă într-o cratiță. E important ca zahărul să fie dizolvat complet înainte de a continua. Se adaugă apoi cacao și laptele praf, amestecând continuu pentru omogenizare. Se adaugă apoi untul în bucățele mici și se amestecă bine până când acesta se topește. Se adaugă apoi umplutura: Miruna a pregătit trei categorii de ciocolată de casă: cu nuci, cu alune și cu stafide, după preferințele fiecăruia. Am uita să vă spun că a adăugat și puțin rom, pentru savoare. Compoziția se pune într-o tavă unsă cu unt și se pune la răcit în frigider, până când se întărește.

Brrr… numai când gândesc cuvântul frigider mă ia cu frig, așa că propun următoarele tipuri de agent termic: vinișor și ceai de fructe de pădure.

Hai că am rezolvat-o cu masa și azi, sper să vă placă. Pe mine mă găsiți spălând vasele, sper să nu adorm cu capu-n chiuvetă… Poftă mare!


Boeuf. Pere

noiembrie 2, 2009

Tanti Jeni are chef de ciopârțeală astăzi. Și-a așezat cuțitele pe masă, și-a suflecat mânecile și… țac-țac-țac! Mărunt de tot! Aaaa.. păi nu v-am spus? Azi avem în meniu salată de Boeuf. Să tot toci, frățioare! La 250g de carne de vită, tanti Jeni a mai băgat în seamă 500g cartofi, 250 g de morcovi, 3 castraveciori murați, 3 gogoșari acri, sare, piper, 250g de mazăre fină, o linguriță de muștar, 350g de maioneză. La început, se fierb cartofii, morcovii și carnea de vită. După ce s-au fiert se toacă mărunt, mărunt,mărunt, se pun într-un castron si apoi se adaugă mazărea cea fină, lingura de muștar și vreo 3 linguri de maioneză și se amestecă bine, bine de tot. Se adaugă sare și piper după gust. După ce se amestecă, se așează combinația pe un platou, i se dă o formă și se ornează cu maioneză. Apoi se pun deasupra castraveți și gogoșari tăiați felii, și ouă fierte tăiate și ele felii și așezate pe salată după inspirația de moment. De exemplu, tanti Jeni le așează în forma de flori: castraveții sunt frunzele iar gogoșarii petalele, care înconjoară radial felia de ou fiert. Foaaarte artistic! Seamănă cu un tablou de van Gogh foarte scump… Dar din păcate salata de Boeuf nu se poate înrăma… sau se poate? O să mă mai gândesc la aspectul ăsta și poate data viitoare participăm la o licitație de artă… În fine. Deocamdată salata e la frigider și așteaptă să fie porționată.

Miruna a venit azi cu o idee excelentă pentru desert: pere în ciocolată! Rețeta e foarte simplă și de un mare efect: pentru fiecare pară se mai folosește o lingură de ciocolată pudră și o lingură de zahăr și mai avem la dispoziție niște smântână cremoasă.  Perele se spală și se curăță de coajă, apoi se fierb în apă cu scorțișoară. După ce se îmbibă de sirop, se scot pe o farfurie și se lasă la răcit. După care se taie fiecare pară în jumătate, se curăță de semințe și se așează pe un platou cu partea rotundă în sus. Între timp, mânuțele delicate ale Mirunei prepară crema amestecând smântâna cu ciocolata și zahărul, bătându-se bine până iese un amestec omogen. Cu această cremă se ung perele și se pune platoul în frigider pentru aproximativ o oră. Eu aș înrăma și desertul ăsta pentru o expoziție. Ce ziceți?

Hai că am început săptămâna cu niște delicatese de excepție. Sper să o ținem tot așa. Poftă bună!

 


%d blogeri au apreciat: