Deci pe lângă bunătățile care stau acum la afumătoare, tanti Jeni și Miruna au făcut o grămadă de bunătăți pentru masa de Crăciun.
Vedetele serii vor fi sarmalele cu varză acră și carne de porc și ceafă afumată. Cam la un kil și jumătate de varză acră, tanti Jeni mai pune în combinație o jumătate de kil de carne de porc, 200 de grame de ceafă afumată, 100 degrame d eorez, 100 de grame de ceapă, ienibahar, 100 de grame de suc de roșii, o foaie de dafin, cimbru și mărar. Ceapa se toacă mărunt și se călește vreo două minute apoi se amestecă cu carnea și ceafa de porc, tocate. Se mai adaugă orezul spălat și scurs, piper și ienibahar (câte un vârf de cuțit). Se adaugă apoi apă, 150 ml. Se amestecă până la omogenizare și se umplu foile de varză cu această compoziție. Frunzele rămase se taie pe lângă nervura din mijloc, se suprapun mai multe și se rulează, apoi se taie subțiri, ca fideaua. Sarmalele astfel obținute se pun într-o oală de 4-5 litri. Mai întâi se pune jumătate din cantitatea de varză tocată, apoi sarmalele. Printre ele, tanti Jeni așează niște bucăți de costiță de porc afumată, dând un bun gust întregului ansamblu. Se mai pune sucul de roșii și deasupra cealaltă jumătate de cantitate de varză tocată. Pentru aromă se mai pun două foi de dafin, boabe de piper ( vreo douăzeci), o ramură de cimbru și mărar tocat mărunt. Se pune în oală apă clocotită cât să cuprindă sarmalele, se acoperă și se lasă la fiert la foc mijlociu până dau în clocot, apoi focul se micșorează și se țin așa până se fierb. Se servesc calde, cu mămăliguță, smântânică și ardei iute, pentru doritori. Super bun! Sarmalele astea se topesc în gură pur și simplu!
Miruna a pregătit special pentru seara de Crăciun un extraordinar cozonac cu nucă. Aluatul se face din 500 de grame de făină, 100 de grame de unt, 250 militri de smântână, un plic de zahăr vaniliat, coajă rasă de la o lămâie și de la o portocală, opt gălbenușuri de ou, 100 de grame de zahăr, 40 de grame de drojdie. Umplutura de cozonac se face din opt albușuri de ou, 300 de grame de nuci, 300 de grame de zahăr și 20 de mililitri de rom. Miruna se apucă de făcut mai întâi aluatul: freacă într-un castron drojdia cu zahărul până la lichefiere după care adaugă untul moale, smântâna, gălbenușurile, sarea, cojile rase și apoi făina. Se amestecă totul cu lingura,apoi Miruna, cu mânuțele ei delicate frământă aluatul vreo 10 minute, apoi îl lasă să crească vreo jumătate de oră la cald, până își dublează volumul. Între timp, Mirunica prepară umplutura: bate albușurile spumă, adaugă zahărul tos și romul și bate spuma până se întărește din nou. Se adaugă nuca măcinată și se amestecă cu telul de jos în sus până se încorporează particulele de nucă în albuș. Trecem acum la fuziunea dintre aluat și umplutură. Jumîtate din aluat se pune pe o foaie de nylon presărată cu puțină făină, i se dă o formă dreptunghică cu mâna, apoi se întinde în foaie subțire de vreo doi milimetri grosime. Specialiștii recomandă ca dreptunghiul de aluat întins astfel să aibă o latură de 60 cm și una de 35 cm, astfel încât să încapă în forma de copt. A naibii standardizarea asta globală, domnule! Acum, se ia jumătate din cantitatea de umplutură și se pune peste aluatul dreptunghic întins, nivelându-se cu un cuțit, pe toată suprafața. Foaia se taie pe jumătate, pe latura acea lungă, apoi se rulează fiecare jumătate de la tăietură spre margine, obținându-se astfel doi cozonaci și se pune fiecare în câte o formă din oțel inoxidabil ( 35cm/6cm) unse în prealabil cu margarină sau, cui nu-i place margarina, altceva asemănător. Se lasă să crească în forme vreo zece minute apoi se ung cu ou și se bagă la cuptor. Miruna, fiind mai artistă ea de felul ei, mai pune niște miez de nucă deasupra cozonacilor, din loc în loc, așa ca niște nasturi la un palton. Cuptorul trebuie să fie bine încălzit, la foc mijlociu, cam cu 30 de minute înainte. Se pun formele în cuptor și se coc vreo oră, la foc mijlociu. Se repetă operațiunea cu celelalte jumătăți de cantitate de aluat și umplutură rămase. Cozonacul este foarte aromat, bun și pufos… Miroase excelent! Offf… abia aștept să vină seara de Crăciun să ne înfruptăm cu toții din bucatele astea!
Mai avem tobă și piftie, dar despre astea o să vă povestesc zilele următoare, până la Revelion. Vă dorim o seară de Crăciun tihnită și liniștită alături de cei dragi! Mă duc să pregătesc bradul…
Apreciază:
Apreciază Încarc...
Publicat de cristiangheorghe 
Cantina Socială 