Tocană de vită în sos roșu. Șarlotă de portocale

Seara trecută, stăteam afară în curtea cantinei și ascultam cum ninge. Fulgii mari cădeau prin mine și peste mine și se așezau oftând, unul peste altul, pe patul mătăsos de zăpadă, cufundându-se într-un somn lung și fără vise. Ascultam ninsoarea și priveam cum cad fulgii aceia mari și scămoși din cer, ca un milion de stele bătrâne care s-au plictisit de viața și strălucirea eternă și s-au hotărât să și curme existența lăsându-se pradă gravitației terestre. Vroiam să fiu o auroră boreală, să cânt prin lumină și culoare frumusețea ninsorii, să acompaniez cumva în acest fel  baletul perfect sincronizat al fulgilor de nea, în liniștea aceea absolută. Probabil aș fi stat mult și bine acolo, contemplând spectacolul ninsorii,  dacă nu mă trezea Miruna din visare. ” Hai înăuntru acum, până nu te transformi în om de zăpadă. Ți-am pregătit un ceai aromat și fierbinte”, îmi zise cu vocea ei joasă și caldă. M-a luat de mână și m-a tras alergând spre bucătărie, unde tanti Jeni mă aștepta la ușă cu mătura, nu pentru a-mi aplica o corecție ci pentru a mă curăța de zăpadă. ”Ușor, tanti Jeni, ușor, îi spuneam, să nu-i trezești…” ”Pe cine să trezesc, măi băiete, ce vorbești tu acolo? Hai înăuntru mai repede să nu răcești!” zise tanti Jeni, periindu-mă în grabă. Câteva minute mai târziu sorbeam din ceaiul magic preparat de Miruna și contemplam pe fereastră ninsoarea, având în minte melodia ASTA .

Dimineața m-am trezit privind pe fereastră ramurile copacilor acoperite cu zăpadă și gândul mi-a zburat la ceva bun cu frișcă. Exact în momentul acela am primit SMS-ul de la Miruna: ”Azi fac șarlotă ornată cu frișcă. ce zici?” Ah, dulceața mea… Cum îmi citești tu mie gândurile… Nici nu știu cum am zburat până la cantină cu gândul la bunătățile de azi, pentru că știam de aseară că și tanti Jeni face ceva deosebit de gustos. Mmmmm… în bucătărie miroase excelent… ceapă, usturoi, mirodenii… păi nu poate fi decât excelent felul ăsta de mâncare: tocană de vită în sos roșu.  Pentru a prepara această operă de artă culinară, tanti Jeni a folosit următoarele: 600 de grame de pulpă de vită, 100 de grame de costiță afumată, 6 cepe, 15 grame de unt, un cățel de usturoi, zdrobit, două linguri de pastă de tomate, 200 de militri de bulion de vită, 100 de militri de vin roșu.  Pentru inspirație, dumneaei a apelat din nou la marii clasici și și-a pus la pick-up un fragment din ”Spărgătorul de nuci”. ACESTA. Apoi s-a apucat de treabă: carnea se degresează și se taie cuburi. Într-o tigaie mare se topește untul și se rumenește carnea la foc iute. Apoi se scoate din tigaie și se pune într-o tavă care va fi pusă ulterior la cuptor. În tigaie se pun costița, cepele tăiate solzișori, usturoiul pisat, se rumenesc și apoi se scot și se pun deoparte.În aceeași tigaie se pune apoi amestecul de pastă de tomate, bulion și vin, care se fierbe amestecând continuu până se îngroașă. Amestecul se toarnă peste carne, apoi se pune în cuptor la fiert încet pentru o oră. Se adaugă apoi costița și ceapa și se continuă fierberea pentru încă 30 de minute până se frăgezește carnea. Foaarte gustos și aromat.

O să mă întrebați acum ce este cu bulionul acela de vită. Tanti Jeni a pregătit mai demult chestia asta folosind 1 kg carne de vacă, un os cu măduva, doi morcovi, un păstârnac, o ceapă, o jumătate de țelină, trei litri de apă, un ou și o linguriță de sare. Pentru prepararea bulionului se spală carnea și osul, apoi se așează la foc cu apa respectivă. Se adaugă o parte din sare și se lasă să fiarbă la foc potrivit. Pe măsură ce se formează spuma, se curăță până când supa rămâne limpede. Se adaugă apoi zarzavatul curatat și spălat și se lasă astfel să fiarbă 4-5 ore la foc mic, până când lichidul a scăzut la jumatate. Se trage oala la o parte de pe foc, se scoate carnea, apoi se strecoară supa obținută. Se lasă să se limpezeasca până se răceste în momentul în car se ridică toată grăsimea la suprafață. Se scoate cu o lingură această grăsime și se așează din oala cu supă la foc. Bulionul se limpezește cu un albuș de ou, procedând în felul urmator: Se bate albușul spumă iar cojile oului se spală, se usucă și se pisează mărunt, apoi se introduc împreună cu albușul în supa clocotită. Se bate supa cu un tel, oala fiind trasă pe marginea aragazului, până când se încheagă albușul. Se strecoară bulionul obținut printr-un tifon așezat pe strecurătoare. El se poate servi și ca atare, fierbinte, cu pătrunjel verde tocat marunt pe deasupra și cu saleuri cu chimen sau cu cascaval.

Trecem acum la desertul mult așteptat, pregătit de Miruna: șarlotă de portocale ornată cu frișcă.  Zâna noastră dulce a folosit următoarele: un litru de lapte, patru ouă, 8 linguri de zahăr, un plic de zahăr vanilat, două linguri de făină, două plicuri de gelatină, 50 de grame de unt, două portocale. Mișcându-se cu grație prin bucătărie, Miruna pregătește acest deliciu astfel: fierbe laptele împreună cu zahărul și zahărul vanilat. Când dă în clocote adaugă făina și se mai lasă la fiert până se îngroașă puțin și se ia de pe foc. Se pun, amestecând cu telul, gălbenușurile, apoi albușurile bătute spumă și la sfârșit gelatina. Pe fundul unei forme de 3 litri se pun felii de portocală. Marginile se îmbracă în pișcoturi. Se toarnă compoziția în formă și se ține apoi la frigider vreo 2-3 ore. Se răstoarnă și se ornează cu frișcă. Ce buuuun! Cum știe Miruna să-mi ghicească gândurile…. Este exact de-mi doream!

Cam asta e pentru azi, dragii mei. Nu vă mai spun că vă așteaptă aperitivul format din slăninuța afumată, brânză telemea, murături, ceapă roșie și măsline că știți deja., împreună cu licorile obișnuite: vinișor, pălincuță, ceai fierbinte și aromat puse la dispoziție din partea casei. Tanti Jeni vă așteaptă cu masa pregătită și porțile deschise. Poftă bună, dragii mei!

Anunțuri

8 Responses to Tocană de vită în sos roșu. Șarlotă de portocale

  1. lejournaldecorina spune:

    „bulionul” acela se numeste in franta fond de beuf. Ca si fond de volaille, de pui deci si de poisson. Ele se pregatesc pentru supe ciorbe si pot fi congelate si folosite la nevoie.Uite reteta pentru Fumet de poisson
    1 ceapa mare, taiata lamele
    125 gr de sampinioane ( champignons de paris:)15 gr d eunt
    2 litri de apa
    1 kg de oase peste dar si cap, etc.
    1/4 cl de vin alb
    patrunjel, dafin, piper
    Ceapa si ciupercile de calesc 5 minute apoi se adauga toate celelalte se fierbe la foc mic ( mijoter) 20 de minute, se filtreaza.

  2. cristiangheorghe spune:

    @lejournaldecorina: mmmmm, sună atât de bine rețeta asta… șampinioanele astea de Paris de ce se numesc așa? Sunt mai speciale? Mai… rococo? 🙂

  3. lejournaldecorina spune:

    se numesc agaricus bisporus, sunt albe si rotunde. mie imi plac hribii, miam.mi-e foame

  4. cristiangheorghe spune:

    @lejournaldecorina: Hribi! Daaaaa! Tocăniță! Hai că vorbesc cu TJ să mai facă într-o zi. 🙂

  5. Hai ca dupa 3 cafele ma roade rau stomacul! Nu mai lungesc vorba, vin la cantina, n-am cum sa ratez tocana de vita! carnea de vită e preferata mea!! deschideeee usa tanti jeniii….!

  6. happy_varza spune:

    Super tare reteta, super tare tanti Jeni 😉 🙂

    • cristiangheorghe spune:

      @happy_varza: whoaaa.. ce onoare! Bine ai venit pe la noi,varză veselă! Mă bucur că ți- a plăcut! Te mai așteptăm? Iei ceva la pachet și pentru restul găștii de verze? 🙂

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat asta: